CENTURIONE
Sangiovese di Romagna Doc Superiore

Prodotto da uve SANGIOVESE scelte, diraspate e lasciate fermentare a temperatura controllata in presenza di lieviti selezionati in vasche di cemento vetrificato.
Ha colore rosso rubino brillante, profumo intenso e persistente di marasca e viola, sapore pieno e asciutto con buon nerbo e stoffa.

Servire a temperatura ambiente.

Caratteristiche

COLLOCAZIONE GEOGRAFICA DEL VIGNETO
Serra di Castelbolognese 180 m.s.l.m.
Esposizione Sud Est

CRU
Podere Ca’ Zanelli

VIGNETO
Vigna del Pino (Foglio 30 Mapp.61)– Anno d’impianto 1996 – Allevamento cordone speronato – Sesto 3 x 0,90 – Inerbimento totale – no irrigazione – Resa per ettaro 8 ton
Vigna del Lago ( Foglio 28 Mapp.40) – Anno di impianto 2009 – Allevamento cordone speronato – Sesto 2,75 x 0,75 – Inerbimento totale – no irrigazione – Resa per ettaro 8 ton

UVE
Sangiovese 99 %

VENDEMMIA
Seconda/terza settimana di Settembre – Uve raccolte a perfetta maturazione con scelta dei grappoli in cassette da circa 3Kg

VINIFICAZIONE
Diraspatura – Fermentazione in vasche di cemento vetrificato con inoculo di lieviti selezionati. Macerazione sulle vinacce fino a fine fermentazione con controllo della temperatura ( 28/30 gradi) – Rimontaggi ogni otto ore

MATURAZIONE E AFFINAMENTO
In vasca di cemento vetrificato per 6 mesi – Imbottigliamento – Affinamento in bottiglia